Fibre vegetali

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Nuovi ingredienti in gelateria

Essenza Gelato è un’azienda giovane che commercializza ingredienti per gelateria completamente naturali, a base di baobab. Ce ne parla uno dei soci, Gian Luca Iazzetta: «Abbiamo scelto il baobab perché è completamente naturale e ha un potere stabilizzante, soprattutto sui gelati che vengono conservati a -20°C, che durante lo stoccaggio non solo non si deteriorano, ma risultano anche migliori in termini di gusto, colore e consistenza. Il nostro neutro è privo di proteine animali e additivi e consente di preparare un gelato dalla cosiddetta “etichetta pulita”. Da questo primo prodotto abbiamo sviluppato anche due basi (o meglio nuclei): una contenente latte e panna in polvere di primissima qualità per le creme, e una per la frutta e i gelati senza lattosio che contiene zuccheri di derivazione naturale (destrosio, fibra di glucosio e inulina) e il nostro neutro».

Fonte: http://www.dolcesalato.com/blog/2016/06/17/fibre-vegetali-nuovi-ingredienti-gelateria/

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