Pasticceria

NUCLEO ALMA ESSENZA PASTICCERIA

Il Nucleo Alma Essenza per Pasticceria è pensato per sostituire ed eliminare gli emulsionanti attuali come l’E471 e l’E472, garantendo inoltre una miglioria ai prodotti da Pasticceria e Panificazione –anche Vegan.

Grazie all’ingredientistica all’interno del Nucleo per Pasticceria, quali la Polpa del Baobab, l’amido della Radice di Maranta ed estratti naturali per contrastare l’ossidazione, si avrà un prodotto decisamente amplificante a livello organolettico (con sapori rimarcati), e una struttura più morbida e fragrante donata agli impasti. Ciò per cui si fa notare maggiormente il Nucleo Pasticceria è la conservazione che dona ai lievitati, riuscendo a garantire una shelf-life più prolungata e una maggiore manutenibilità.

Nostri esperimenti hanno evidenziato la capacità di questo Nucleo nel prolungare la conservazione per esempio nella biscotteria anche più di una settimana, senza far perdere l’aspetto e il gusto di freschezza al prodotto. Ulteriori prove con il Nucleo Alma Essenza Pasticceria, hanno messo in luce anche un ottimo risultato sulla produzione del Pan di Spagna, Pasta Frolla e Focaccia: volendo fare un esempio, il Pan di Spagna a distanza di una settimana in frigo senza cellophane, è risultato estremamente soffice.

Per fare un altro esempio specifico, le nostre ricerche si sono focalizzate anche sulla produzione di Croissant: Il Nucleo ne migliora la croccantezza me anche il sapore, facendolo risultare più enfatizzato.

Inoltre anche nel caso del cornetto, si è evinto la grande capacità del Nucleo per Pasticceria di prolungare la conservabilità sia dell’impasto (anche abbattuto) che del prodotto finito, senza nessun tipo di deterioramento. Parlando in termini di tempi di lavorazione e facendo qualche considerazione economica, possiamo affermare che il Nucleo per Pasticceria, permette la produzione di grandi quantitativi di impasto, vista l’ottima capacità di mantenimento che dona al prodotto in lavorazione. In più, questo Nucleo per Pasticceria permette all’utilizzatore di gestire contemporaneamente differenti tempi di cottura su prodotti diversi, senza comprometterne il risultato finale: crediamo che questa sia un’innovazione veramente rilevante. Infine la grande capacità di questo neutro di riuscire ad assorbire umidità, fa sì che i tempi di lavorazione vadano a diminuirsi, garantendo quindi un risparmio di tempo e riduzione di costi nella preparazione degli impasti.

STABIL-FIBER PER CREME

Composto di fibre vegetali, studiato per stabilizzare strutture di panna (anche vegetale), ma anche cremechantilly, oppure creme a base di mascarpone odiricotta –grazie alle capacità di tenereinsieme aria ed acqua, per una strutturaben legata ed emulsionata.

Un ringraziamento speciale a Nicolò Vellino –Gelateria Dolci Sfizi, Macomer (NU).

CIOCCOLATA CALDA

Abbiamo pensato ad un mix già pronto per la Cioccolata Calda in tazza, addensato con il nostro mix di fibre vegetali a cui aggiungere solo cioccolato fondente ed acqua oppure latte. In questo mix, oltre alle fibre si trovano anche il nostro cacao venezuelano in polvere 10/12, ed anche un composto di zuccheri.

La cioccolata calda, denominata Xocoatldalle popolazioni Maya, trova la sua massima espressione utilizzando il cioccolato fondente Amazonas 85%.

Un ringraziamento speciale a Nicolò Vellino –Gelateria Dolci Sfizi, Macomer (NU).