Prodotti tecnici

FIBERCREAM

“Miglioratore” pensato come eventuale supporto in ricetta, da usare in differenti dosaggi a seconda del risultato che si vuole ottenere, ottimale sia per i gusti crema che per quelli a sorbetto; apporta maggiore volume al gelato, migliorandone struttura e texture se usato in abbinamento ai nostri nuclei e/o basi.Particolarmente consigliato per i gusti a sorbetto, siccome apporta solidi senza conferire dolcezza, disponibile in varie grammature e dosaggi.

ESSENZIALE

Particolare mix di fibre a basso peso molecolare, con la peculiarità di avere una altissima solubilità che lo rendono ottimale negli utilizzi e nelle lavorazioni in cui si desidera aumentare il contenuto di fibre, incrementando ulteriormente cremosità e struttura, scaldando ancora di più il prodotto ed aumentando l’incameramento d’aria. Interessante la sua parziale sostituzione rispetto a zuccheri e latte in polvere in lavorazioni particolari; da notare il sapore ed odore neutro; utilizzabile sia a caldo che a freddo.

LINDA

Fibra a catena lunga, completamente solubile, interessante per la capacità di stabilizzare l’acqua, dando al composto una sensazione di corposità e pienezza del gusto –come ci si trovasse in presenza di grassi.Particolarmente emulsionante con grassi animali, stabilizza la conservazione e la consistenza del prodotto finito.

FIBERMIX

Pensato per la creazione di variegati alla frutta che non cristallizzino e rimangano poco scivolosi sul gelato, senza opacizzare –andando quindi a sostituire in toto le pectine e l’agar-agar, per avere un prodotto completamente ad etichetta pulita. Inoltre, trova impiego anche nelle lavorazioni di frutta pochè, di coulis, di salse dolci ad esempio lo zabaione oppure di creme con all’interno una parte grassa, grazie alle capacità emulsionanti. È anche un agente montante, quindi utile nella creazione di mousse; può sostituire gli amidi, nel caso di lavorazioni senza glutine.